Pineapple Bun

新鮮出爐菠蘿包，在家也可以做到街賣一樣，你都可以做到，一齊來試整~

15個份量

菠蘿包底材料	份量
高筋粉	400克
低筋粉	100克
糖	100克
鹽	3克
暖水	220克
酵母	13克
牛奶	10克
固體菜油	50克

菠蘿包皮	份量
糖	360克
檸檬黃粉	少許
牛奶	34克
低筋粉	500克
臭粉	5克
雞蛋	60克
牛油	70克
豬油	170克
發粉	5克
奶粉	20克

做法 :

• 材料全部加入麵包機或，攪至麵團滑身，及發酵兩倍大可拿出做形
• 依士,糖,暖水拌勻,一齊搗入麵包機
• 用手搓麵團至滑身，放入盤子，蓋住保鮮紙，放和暖地方發酵至兩倍大，大約1至2小時(看天氣而定)

粉團先排氣，中間切開為兩舊，先枱面灑上少許高根粉，然後推開麵團成一大塊，再卷起，完成兩舊粉團為長卷狀後，分好每個重量為60克

略為整到小圓球形狀，用保鮮紙蓋上鬆弛10分鐘

預熱100度，10分鐘關爐，包面離遠噴水，入爐發酵40分鐘或已發1倍大可提早出爐，如果熱天，大約20分鐘

• 第二次發酵完成，不要按壓
• 預熱焗爐200度

菠蘿包皮:
先拌勻，糖360克，檸檬黃粉少許，牛奶34克，低筋粉500克，臭粉5克
之後加入雞蛋60克，牛油70克，豬油170克，發粉5克，奶粉20克

看有多少個麵包底

菠蘿皮總數量 ÷ 麵包底數量 = 麵包皮重量

搓成圓球形入雪櫃大約1小時

已雪凍菠蘿皮搓軟身後按扁，請看以下視頻

過篩後塗菠蘿皮面

菠蘿皮按扁後塗上蛋液，才放上包面(在包面上塗蛋液會壓扁麵包

先200度放第二格7分鐘，再放第三格5分鐘

完成

做菠蘿油也可以喔～

溫馨提示 :

• 可以包任何餡料在包底中，例如；豆沙餡，椰蓉餡，雞尾包餡…
• 留意包底顏色，大約10分鐘檢查是否夠金黃色，如菠蘿皮未夠時間已經開始深色可以遮錫紙等多兩至三分鐘
• 焗最後數分鐘，不要離開，觀察住麵包的顏色
• 如果想麵包更加軟，可加一茶匙改良劑
• 不同牌子麵粉吸水度不同,做出麵包份量也不同,所以不一定是15個份量
• 如果熱天，家裡已有30度，第二次發酵可以放枱面蓋住，大約20分鐘