Mexican Bread With Coconut Custard

椰蓉餡墨西哥包，出爐時脆皮已經吸引，加上椰蓉餡令到墨西哥包增添美味~

15個份量

墨西哥包底材料	份量
高根粉	400克
低根粉	100克
糖	100克
鹽	3克
暖水	220克
酵母	13克
牛奶	10克
固體菜油	50克

墨西哥皮材料	份量
低筋粉	100克
牛油	100克
糖	80克
蛋	50克

椰蓉餡材料	份量
軟化牛油	40克
幼糖	50克
雞蛋液	40克
椰絲	80克

做法 :

• 材料全部加入麵包機或，攪至麵團滑身，及發酵兩倍大可拿出做形
• 依士，糖，暖水，一齊搗入麵包機
• 用手搓麵團至滑身，放入盤子，蓋住保鮮紙，放和暖地方發酵至兩倍大，大約1至2小時(看天氣而定)

粉團先排氣，中間切開為兩舊，先枱面灑上少許高根粉，然後推開麵團成一大塊，再卷起，完成兩舊粉團為長卷形狀，分好每個重量為60克

略為搓到小圓球形狀，用保鮮紙蓋上鬆弛10分鐘

墨西哥皮材料 : 低筋粉100克，牛油100，糖80克，蛋50克 (入唧花袋)

椰蓉餡材料 :軟化牛油40克，幼糖50克，雞蛋液40克，椰絲80克

麵包底÷麵包餡團=麵包餡重量

包餡請觀察以下視頻

入餡，底部可搓長點時間，會比較圓，但我不求底部美觀，所以輕手埋口就可以

預熱100度，10分鐘關爐，包面離遠噴水，入爐發酵40分鐘或已發1倍大可提早出爐，如果熱天大約20分鐘

已有1倍大，準備唧面

唧包面請觀看以下視頻(開始時不用重手放太多，我一邊手錄影，一邊手唧面，所以失手少少😜)唧大約2/3包身便可

180度焗8至10分鐘，觀察包底顏色，如果未夠金黃色，但包面已開始深色，可以用錫紙遮面，焗餘下分鐘

完成

溫馨提示 :

• 可以包任何餡料在包底中，例如；豆沙餡，朱古力醬餡，雞尾包餡…
• 留意包底顏色，大約8分鐘檢查是否夠金黃色，如墨西哥皮未夠時間已經開始深色可以遮錫紙等多兩至三分鐘
• 焗最後數分鐘，不要離開，觀察住麵包的顏色
• 如果想麵包更加軟，可加一茶匙改良劑
• 不同牌子麵粉吸水度不同,做出麵包份量也不同,所以不一定是15個份量
• 每個爐溫不同，請自行調節
• 如果熱天，家裡已有30度，第二次發酵可以放枱面蓋住，大約20分鐘