酸菜魚

Boiled Fish Fillets With Pickled Cabbage

“酸菜魚”是入冬最佳菜式之一，秋冬涼涼地，最好不過來一煲“酸菜魚”，開胃又有暖意，有湯底多餘出來，更可作火鍋用途或加個粉絲或麵，更加飽肚，做法非常簡單，不妨試試～

材料 Ingredients	份量 Quantity
魚柳 Fish Fillets	4條至6條
新鮮辣椒仔 Fresh Chill	5隻至8隻
芫茜碎 Chopped Coriander	1碗／bowl
蒜蓉碎 Chopped Garlic	3湯匙／tbsp
芝麻 Sesame	3湯匙／tbsp
酸菜 Pickled Cabbage	1包／pack
蔥粒 Chopped Spring Onion	半碗／half bowl

醃魚材料 Fish Marinade	份量 Quantity
雞粉 Chicken Powder	3茶匙／tsp
鹽 Salt	1茶匙／tsp
白胡椒粉 White Pepper Powder	少許／適量
粟粉 Corn Flour	2湯匙／tbsp
油 Cooking Oil	2 湯匙／tbsp

處理酸菜：
先用清水浸15分鐘，再擰乾身些，用刀切細，中大火，不用加油，鑊熱後加入酸菜碎炒至乾身，盛起備用

做法：

材料，芫茜切細，酸菜切細，蒜頭切細，蔥切細粒，新鮮辣椒切細粒，魚柳切細舊後醃一晚，白芝麻白鑊炒至金黃

1. 中大火燒熱鑊後加入4湯匙油，加入蒜蓉，辣椒粒和青蔥粒
2. 炒香後加入酸菜粒炒勻
3. 加入芫茜碎炒勻
4. 再加入白芝麻炒勻

加入1公升熱水後，再拌入一至兩茶匙辣椒油

逐塊魚柳加入酸菜湯底

維持中大火，全部魚柳加入湯底後，蓋住，滾起後，加入大約2茶匙白醋拌勻，一至兩茶匙雞粉，少許鹽，少許糖調味

完成

中大火，芽菜預先用滾水，少許鹽，滾至芽菜微軟身，大約10分鐘，過篩，去多餘水份，放入芽菜在大碗或瓦煲底部

搗入酸菜魚在芽菜面上便完成，趁熱享用

溫馨提示：

• 材料和調味因個人喜好而調節
• 白芝麻預先炒至金黃色會特別香
• 如果想增加辛辣味，可以另外加入泡椒，如想增加麻辣味亦可以加入花椒提升味道
• 加入白醋是因為提升酸味
• 湯底有多餘，可做湯飯，湯麵或火鍋底亦不錯選擇