菜肉餃子

Pork With Vegetables Dumping

想食"菜肉餃子",便要駕車去遠遠的中國超級市場買，港幣60元只有幾粒食，每人只食到少少，又不夠飽，唯有試試自己做，可以不停食過飽也不覺得貴啦~

材料 Ingredients	份量 Quantity
豬肉 Pork Meat	1.2公克/kg
大白菜 Chinese Leave	300克/g
大蔥 Leek	300克/g
鹽 Salt	12克/g
雞粉 Chicken Powder	22克/g
糖 Sugar	38克/g
薯粉 Potato Starch	20克/g
生抽 Soy Sauce	20克/g
老抽 Dark Soy Sauce	25克/g
紹興酒 Shaoxing Wine	25克/g
生油 Oil	100克/g
薑 Ginger	75克/g
白胡椒粉 White Pepper Powder	半荼匙/half tsp

餃子皮材料 Dumping Skin	份量 Quantity
低筋粉 Plain Flour	250克/g
高筋粉 Strong Flour	20克/g
鹽 Salt	2克/g
生油 Oil	1荼匙/tsp
熱水 Hot Water	180克/g
切壓模 Cookie Cutter	8厘米/CM

做法 ：

材料，大白菜切幼粒，豬肉自己切細粒或用攪肉機攪至細粒狀(不能太幼，會榎歰歰(鞋口)，準備醃豬肉醬汁

先醃好豬肉粒

準備麵團，搓成一團入膠袋休息麵團

切一半麵團制作，先碌薄再用自己喜歡的體積圓型模切壓出圓形皮出來，如果切壓出未夠薄再碌薄然後再次切壓出圓形皮出來，每切壓出一塊皮即刻包餡，便不會吹乾皮，容易些包餡

包餡手法請觀看以下視頻：

包好的餃子可即時煎來食，或放入冰櫃冷藏，隔天雪硬後，用膠袋裝起，方便收藏

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如何煎餃子

1. 中大火燒熱鑊後，加入3湯匙生油，加入餃子煎至底面兩邊金黃色
2. 再加入滾水，蓋住焗熟，煮至水份收乾9成，開蓋煎至開始乾身便完成

趁熱品嚐，沾上餃子汁食更滋味

溫馨提示 ：

• 材料和調味料按個人喜好而調節
• 餃子皮用現成更方便
• 切好豬肉粒用清水洗兩次，榨乾水份，用篩盛住，乾身些才醃醬汁