琵琶豆腐

Pipa Tufo

“琵琶豆腐", 相信各位朋友不會陌生，去酒家點菜大多是首選的菜式，老人家或小朋友食也非常合適，軟綿綿的豆腐帶點非常幼細的冬菇和紅蘿蔔粒及混合了彈牙的蝦膠，雖然體積細小，但味道多層次，非常吸引~

材料 Ingredients	份量 Quantity
蝦膠 Chopped Prawn	135克/g
豆腐(硬) Tofu(firm)	720克/g
薯粉 Potato Starch	30克/g
冬菇 Chinese Mushroom	2
紅蘿蔔 Carrot	半條/half
蛋 Egg	半隻/half
蔥 Spring Onion	1條
鹽 Salt	2克/g
糖 Sugar	2克/g
雞粉 Chicken Powder	2克/g
白胡椒粉 White Pepper Powder	半荼匙/half tsp
麻油 Sesame Oil	1 荼匙/tsp

汁醬 Sauce	份量 Quantity
蠔油 Oyster sauce	1茶匙/tsp
生抽 Soy sauce	2湯匙/tbsp
糖 Sugar	3茶匙/tsp
雞粉 Chicken Powder	1茶匙/tsp
白胡椒粉 White pepper powder	少許/little
麻油 Sesame oil	少許/little
生油 Oil	1茶匙/tsp
水 Water	400克/g

勾芡 Thicken	份量 Quantity
粟粉 Corn Starch	4大荼匙 /big tsp
水 Water	6湯匙/tbsp

做法 ：

材料

先壓爛豆腐，然後加入蝦膠，雞蛋液，薯粉拌勻，再加入幼紅蘿蔔粒，幼冬菇粒，和幼蔥花拌勻備用(如果底部有水份，加多兩荼匙薯粉拌勻至乾身，容易炸至金黃金)

中大火煮至油熱後轉中火，用西湯匙盛起豆腐蓉成一個個橢圓形，放入油炸至金黃後反轉另一邊繼續炸至金黃色，便完成

炸完後放在已鋪上廚紙的碟上，印乾多餘的油份備用

準備勾芡，中大火煮滾汁芡後，先用4大荼匙粟粉和6湯匙水拌勻，再加入汁茨拌勻至喜歡的稠度

平均淋上汁芡在已炸好的豆腐上

完成，趁熱品嚐

溫馨提示：

• 材料和調味料按個人喜好而調節
• 蝦膠要醃過才用 (用少許雞粉, 糖 , 麻油 , 白胡椒粉 , 栗粉)
• 用刀背輕拍大蝦便成蝦膠