咸蛋

Salted Duck Eggs

住英國想食咸蛋，或者想用來滾湯，煮餸也要光顧超級貴的中國超級市場，經常煮飯都會用到，所以必須自己動手醃製咸蛋，那就什麼時候都有得食啦！

材料 Ingredients	份量 Quantity
水 Water	3750克/g
鹽 Salt	750克/g
鴨蛋 Duck Eggs	36隻

做法 ：

材料，用水喉水量好3750克

開大火搗入鹽

保持大火攪拌至水完全清晰清(水和鹽完全混合完成)，水不用大滾，混合完成便關火，放涼備用

準備大樽，洗乾淨，不可有油或污迹，鴨蛋隨自己喜歡醃多少

先清洗乾淨鴨蛋(我會用少許洗潔精和冷水清洗乾淨鴨蛋)

完成，等4星期便可用來煮食

四星期剛剛好 

溫馨提示：

• 鴨蛋隨個人喜愛而調節數量
• 完成後洗乾淨咸水(用清水清洗便可以)
• 清洗乾淨後，可以入蛋盒放入雪櫃冷藏，3個月內要食完，不可以待太久，咸蛋會發臭不新鮮
• 浸4星期，蛋白不太咸，煮熟可以食。浸5星期，蛋黃會更多油，但蛋白太咸，不會食，可以滾湯和煲粥無問題