椰汁年糕

Coconut Rice Cake

“椰汁年糕" , 不太甜，軟身，有陣陣椰香味，是近幾年最受家人歡迎的過年甜點之一，配上普洱茶，好滿足~

材料 Ingredients	份量 Quantity
糯米粉 glutinous rice flour	400克/g
澄麵粉 Wheat Starch	140克/g
片糖 Brown Sugar in pieces	500克/g
水Water	500克/g
椰汁 Coconut Milk	160克/g
菜油 Vegetable Oil	30克/g

做法 ：

材料

水放入細湯煲，大火煲滾後，加入片糖，水滾後轉細火至片糖完全溶解後關火

加入椰汁和生油拌勻，放涼備用，再伴入粉類至無粒狀

搗入長形錫紙盤或用蛋糕盤 (如果用蛋糕盤先塗一層薄生油，方便脫模) , 盤子遮上錫紙，防止倒汗水滴入年糕面影響賣相 , 放入蒸爐或普通鑊大火蒸2小時，如果薄身可減少一些時間，用快子拮入中間，拿起快子如果沒有粉糊痴住便熟透

完成，趁熱放粒紅棗中間，放涼後入雪櫃冷藏數小時至一晚才切片煎

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煎年糕過程

先切成片狀

打散雞蛋成蛋液，浸滿年糕片，中細火燒熱鑊後，加兩湯匙生油，加入已浸蛋液的年糕片，煎至兩邊金黃色便完成

配上普洱茶，不怕太油膩，不太甜，非常好食，一件接一件，食不停口

溫馨提示 ：

• 如果你覺得自己爐火比一般爐大火，可以提早半小時用快子拮入中間再拿起，如果沒有糊漿便熟透
• 最後可以用隔篩過濾一下，才入爐蒸，確保質量幼細
• 如果火力比一般爐火大，請用中火蒸
• 用白糖代替片糖便可以做出白色年糕
• 冷藏後才容易切成片狀
• 見議一星期內要食完，椰汁不可以放雪櫃太長時間
• 我的糕比較厚身才蒸比較長時間，如果你的是薄身點，可以將時間減半，最緊要用快子試一下是否熟透，蒸時間長一些會比較安全
• 預熱蒸爐5至10分鐘，蒸出來表面才平滑

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白色椰汁年糕

白色椰汁年糕，只需將食譜中的片糖轉白沙糖便可以，冷藏數小時後，切片，沾滿蛋液後，少油，細火煎至兩邊金黃便完成