蘿蔔糕

Chinese Turnip Cake

自懂事以來，我印象中由細到大過年食的"蘿蔔糕" , 都是嫲嫲親手做的，她毫不間斷到超過80歲也準時地準備她的"蘿蔔糕" 給我們過年食，所以我也要學她，要親手做出一份出面買不到的一份愛心牌"蘿蔔糕",分享我身邊的親人~

材料 Ingredients	份量 Quantity
白蘿蔔 White Radish	3000克/g
粘米粉 Rice Flour	850克/g
水 Water	1公升/Litre+500克/g
冬菇碎 Chinese Mushroom Chopped	1碗/bowl
蝦米碎 Dried Shrimp Chopped	1碗/bowl
臘腸碎 Chinese Sausage Chopped	1碗/bowl
乾瑤柱絲 Dried Scallops	1碗/bowl

調味料 Seasons	份量 Quantity
鹽 Salt	1湯匙/tbsp
糖 Sugar	2湯匙/tbsp
雞粉 Chicken Powder	4 湯匙/tbsp
麻油 Sesame Oil	少許/Little
胡椒粉 White Pepper Ground	少許/Little

做法 ：

臘腸切粒過程：

1. 臘腸先頭和尾硬皮切走不要，中間切一半
2. 兩邊臘腸中間再切一半
3. 4條中間再切一半
4. 最後打橫切成粒狀

白蘿蔔先切去頭和尾不要，再刨去表皮，便可以開始刨絲，用最粗孔刨，刨到最後用刀切薄片就可以

材料：蝦米先浸15至30分鐘水，軟身便可以切碎，臘腸先用滾水略浸幾分鐘，然後切粒，冬菇如果太厚，浸軟後，打橫中間切一刀，再切粒，乾瑤柱先浸一晚水，隔日用手指搓開成絲

1. 白鑊(沒有加生油)，中大火炒蝦米碎至乾身盛起備用
2. 中大火燒熱鑊，加入一湯匙油，加入臘腸碎炒至少許金黃邊後盛起備用
3. 中大火燒熱鑊，加入1粒蒜頭，一細片薑
4. 有香味後加入冬菇粒，再加入半茶匙雞粉，少許糖，炒勻至金黃邊盛起備用(為了增加冬菇鮮味)
5. 中大火燒熱鑊後加入1湯匙生油，加入瑤柱絲快手炒至金黃色後盛起備用

白蘿蔔絲放入大湯煲，加入浸過瑤柱，蝦米的水

加1公升水

500克水加入所有調味料拌勻，之後加入850克粘米粉拌勻至沒有粉粒備用

加入調味料粉糊後拌勻

加入已炒香冬菇，蝦米，臘腸和乾瑤柱拌勻

搗入錫紙盤或蛋糕盤，如用蛋糕盤先要塗一層簿生油，方便離模

放入蒸爐或普通鑊大火蒸2小時，如果薄身可減少一些時間，用快子拮入中間，拿起快子如果沒有粉糊痴住便熟透

完成後放涼才入雪櫃冷藏

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煎蘿蔔糕過程：

先切片狀

放入微波爐叮2分鐘，熱透後，大火燒熱鑊，加入1湯匙油，煎至底面金黃色便完成

配上辣椒醬和甜醬會有另一番風味

溫馨提示 ：

• 調味料和材料按個人喜好而調節
• 個人覺得冬菇水味道不太好，所以沒有留住用，你們可以用的
• 如果覺得火力比一般爐強，可以提早半小時拿出用快子測試是否熟透
• 見議一星期內要食完，冬菇不可以放雪櫃太長時間
• 如果白蘿蔔出水比較多，因應情況，加多些粘米粉，用快子攪拌時，推動時比較困難便完成