咸肉粽

Glutinous Rice Dumpling Wrapped in Bamboo Leaves

在英國生活，想食一些廣東咸肉粽並不是易事，可以去中餐館買新鮮或中國雜貨店買冰鮮，但好不好食就另一回事，事關很多廚師都是大陸人，做出來的成品的味道，當然我們廣東人難接受，所以唯有自己動手親自做啦~

材料 Ingredients	份量 Quantity
糯米 Glutinous Rice	1公斤/kg
綠豆肉 Green mung Bean	500克/g
豬朒條 Belly Pork Slices	4條
冬菇 Chinese Mushrooms	大約30朶
蝦米 Dried Shrimp	細半碗/half small bowl
臘腸 Chinese Sausage	大約3條
咸蛋黃 Salted Egg Yolk	15個
粽葉 Bamboo Leaves	1包

糯米和綠豆調味料 Glutinous Rice &Green mung Bean Season	份量 Quantity
五香粉 5 Spice Powder	適量/pinch
鹽 Salt	適量/pinch
糖 Sugar	適量/pinch
雞粉 Chicken Powder	適量/pinch
胡椒粉 White Pepper Powder	適量/pinch

豬朒條醃料 Belly Pork Slice Marinade	份量 Quantity
糖 Sugar	2湯匙/tbsp
五香粉 5 Spice Powder	1茶匙/tsp
胡椒粉 White Pepper Powder	少許/Little

冬菇醃料 Chinese Mushroom Marinade	份量 Quantity
糖 sugar	2茶匙/tsp
蠔油 Oyster sauce	1湯匙/tbsp
麻油 Sesame oil	少許/little
雞粉 Chicken Powder	1茶匙/little
粟粉 Corn Starch	1茶匙/little

處理粽葉：
先將粽葉放入水盤浸1晚，再放入大湯煲，水浸過面，加入5湯匙生油，水滾後關火，放涼備用

處理冬菇：
乾身冬菇，先用水浸一晚，用少許粟粉略為洗擦冬菇表面，沖水後榨乾水份，再放入湯煲，水過面，加兩片薑和少許冰糖，大火煲滾後轉細火，繼續煲30分鐘後關火，放涼後，略榨去水份，分別入10或15朶一袋，放入冰櫃冷藏，用的時候，早一晚放雪櫃解凍便可

做法 ：

材料：

• 1kg糯米和500g 綠豆肉，水浸過面，浸一晚，糯米過篩後用五香粉，少許糖，少許鹽，少許雞粉醃一會
• 中大火燒熱鑊後加入6粒紅蔥頭碎爆香，再加入綠豆肉，灑上少許鹽，少許糖，少許五香粉，少許雞粉炒勻，放涼備用
• 豬朒肉醃一晚，中大火燒熱鑊，加入1湯匙油爆香兩粒紅蔥頭碎，再加入豬朒肉，然後加入少許五香粉炒勻盛起備用
• 臘腸切薄片備用
• 咸蛋分開蛋白和蛋黃(蛋白用保鮮盒留起日後煲粥或滾湯用)，蛋黃用少許玫瑰露略洗一下，再用廚紙抹乾淨除去蛋白，全部切半備用
• 冬菇全部切半，醃好一晚，中細火，1湯匙油，加入1片薑片，2粒蒜頭，微黃後加入冬菇，煎香兩邊，加入上湯至冬菇面(或水加1茶匙雞粉)，1湯匙蠔油，少許冰糖，炆大約半小時，放涼備用
• 蝦米先用水浸過面大約半小時，中大火燒紅鑊，加入少許生油，再加入兩粒紅蔥頭碎，爆香後加入已浸蝦米，炒至乾身備用

先浸一晚

處理粽葉，要剪頂尖頭尾少少 , 粽葉要一邊浸住水，一邊包餡，才不會因太乾而裂開

包粽手法請觀看這視頻：

用大煲加入滾水，再加入粽後蓋住，大火煲滾後轉細火，煲2小時，盛起，便完成

大約有30隻粽，趁熱食，有多可用保鮮袋包好放冰櫃冷藏，食用前一天放入雪櫃解凍便可，不用打開粽葉，蒸大約15至20分鐘

溫馨提示 ：

• 如果30隻份量太多，材料和米類可減半
• 材料和調味料按個人喜好而調節
• 用壓力煲煲粽只需1小時便完成
• 有多餘粽葉可留住做鹼水粽