臘腸

Chinese Sausage

臘腸在市場上愈來愈貴，如果自己可以自制便可以節省不少開支，由於我老公比較喜歡傳統中國食品，而臘腸是家裡不可或缺的餸菜，切片炒菜，切粒做蘿蔔糕，切粒做臘味飯，做什麼傳統菜都需要用到它，所以你們或者都想試造無防腐劑，咸甜也可以自由調配的臘腸，你們都不妨試試~

材料 Ingredients	份量 Quantity
豬肉連肥膏 Belly Pork	2500克/g
鹽 Salt	50克/g
黃糖 Brown Sugar	150克/g
生抽 Soy Sauce	50克/g
玫瑰露 Chinese Cooking Wine	80克/g
紅曲米粉 Red Yeast Rice Powder	20克/g
豬/羊腸衣 sausage casting, hog casting	1包/pack

豬腸衣或羊腸衣 sausage casting, hog casting, 一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨後, 加入紹興酒醃一下備用

做法 ：

2500克豬朒肉全部要粒狀，想食廋一些可以選 8：2，市面肥一些是 7：3，更肥 6：4

將所有醃料放入豬肉粒拌勻，放入雪櫃醃一晚

1. 先將腸衣用溫水略浸一會，代軟身後全部腸衣套入機器口
2. 將腸衣開端先打一個結，再開始灌腸
3. 灌完後，腸尾也打一個結，大約喜歡長度用廚用麻繩打結固定長度，用針刺穿氣泡
4. 掛在通風位置，大約1星期，如果是雨季，濕氣重，要多掛幾天

完成

溫馨提示 ：

• 調味因應個人喜愛加減
• 因為沒有防腐劑，所以完成後，立即用保鮮紙包好，放入冰櫃冷藏，煮之前一晚放雪櫃解凍便可
• 餘下腸衣放入冰櫃保存，下次繼續用，不會浪費
• 見議在冷天造臘腸會比較好，不會有蚊蟲騷擾