魚肚冬菇炆雞

Chicken with Fish Bladder and Mushroom

魚肚冬菇炆雞，濃郁的蠔油汁令到餸增色不少，添2碗飯都可以，魚肚有益，雞肉滑溜，冬菇夠軟身，老人家，小朋友都適宜~

材料 Ingredients	份量 Quantity
魚肚 Fish Bladder	2 大塊
冬菇 Chinese Mushrooms	8至10朶
雞扒 Chicken Thighs	2至3塊
青蔥 Spring Onion	3條(切段/cut inch size）
蒜頭 Garlic	2粒/Cloves (拍扁）
紅蔥頭 Shallot	3粒（切片/slice）

調味料 Sauce	份量 Quantity
生抽 Soy Sauce	1茶匙/tsp
老抽 Dark soy sauce	半茶匙/tsp
蠔油 Oyster sauce	3湯匙/tbsp
麻油 Sesame oil	少許/little
紹興酒 Shaocing Wine	少許/little
雞粉 Chicken Powder	1茶匙/tsp
鹽 Salt	少許/little
冰糖 Sugar rock	1湯匙/tbsp

雞肉醃料 Chicken Marinade	份量 Quantity
生抽 Soy Sauce	2茶匙/tsp
糖 Sugar	1茶匙/tsp
粟粉 Corn Starch	2茶匙/tsp
紹興酒 Shaocing Wine	少許/little
生油 Oil	少許/little
胡椒粉 White Pepper Powder	少許/little

冬菇醃料 Mushroom Marinade	份量 Quantity
蠔油 Oyster sauce	2茶匙/tsp
麻油 Sesame oil	少許/little
糖 Sugar	1茶匙/tsp
雞粉 Chicken Powder	1茶匙/tsp
粟粉 Corn Starch	1茶匙/tsp
生油 Oil	少許/little

勾芡 Thicken	份量 Quantity
粟粉 Corn Starch	1湯匙/tbsp
水 Water	2湯匙/tbsp

魚肚處理:
先將魚肚冷水浸3小時，全部軟身後，切開一邊變一大塊，用薑蔥加入湯煲，冷水過魚肚面蓋住，大火滾後關火，直至水冷卻，魚肚拿出放入盤子，水過魚肚面，浸冷水，中途用手壓一壓魚肚及換水3次，最後連浸的水放入鑊中連魚肚滾起，加入2茶匙鹽，少許糖，關火，直至水冷卻，用保鮮紙每塊包起，入冷櫃冷藏，要用的前一天放普通雪櫃解凍備用。

冬菇處理:
先浸一晚，再用粟粉拌勻冬菇，一邊沖水一邊用手搓揉令到冬菇污垢洗去，再用薑蔥放入湯煲，水過冬菇面蓋住，加入1隻手指公大的冰糖，大火煲滾後關火，等到完全冷卻後，用保鮮袋分好10朶一袋，放入冰櫃，用的前一天放在普通雪櫃解凍，用之前，用冬菇醃料醃好一晚備用。

做法 :

材料，魚肚一碗切細片，冬菇浸完，醃好一晚備用，雞肶肉切細件，醃好一晚備用，青蔥3條切段，紅蔥頭切片，薑兩片，蒜頭切片

1. 中大火燒熱鑊，加入薑片，青蔥頭（白色部分）和紅蔥頭爆香
2. 加入雞肉略煎一會

1. 加入已醃冬菇，和魚肚
2. 加入滾水至餸菜一半

1. 加入調味料，中大火滾後，蓋住炆10分鐘
2. 加入青蔥尾（深綠色部分）拌勻
3. 勾芡，完成

配飯食一流~

溫馨提示：

• 調味料按個人口味調節咸度
• 可以用雞胸肉代替雞髀肉，但炆的時間較長，雞髀肉會比較滑一點