蓮藕炆豬肉

Braised Pork Belly With Louts Roots

蓮藕炆豬肉，是我奶奶經常煮的一道菜，而我又會幫她食到乾乾淨淨，南乳汁送飯食十分開胃，自己學識煮就可以經常有得食啦~

材料 Ingredients	份量 Quantity
蓮藕 Louts Roots	600克/g
豬朒肉 Pork Belly	3至4條
薑 Ginger	2片/Slice
蒜頭 Garlic	2粒/Cloves

醬汁 Sauce	份量 Quantity
南乳 Fermented Bean	1大磚+南乳汁/Fermented Bean Sauce 3湯匙/tbsp
糖 Sugar	2茶匙/tsp

豬朒肉醃料 Pork Belly Marinade	份量 Quantity
生抽 Soy Sauce	1湯匙/tbsp
糖 Sugar	2茶匙/tsp
粟粉 Corn Starch	2茶匙/tsp
蠔油 Oyster Sauce	1湯匙/tbsp
麻油 Sesame Oil	少許/little
胡椒粉 White Pepper Powder	少許/little
生油 Oil	少許/little

勾芡 Thicken	份量 Quantity
粟粉 Corn Starch	1湯匙/tbsp
水 Water	2湯匙/tbsp

處理豬朒肉 :
先豬朒肉切厚件， 用1湯匙梳打粉加水，水過肉面，如果天氣熱放雪櫃中等兩小時，之後換清水，等多兩小時後，用篩輕力壓去多餘水份，廚紙幫忙印乾水份 , 最後醃4小時或一晚備用

做法 ：

材料，蓮藕切厚片，洗淨中間些泥，豬朒肉切厚件，鬆完後醃一晚備用

1. 中大火燒熱鑊，加入2湯匙油，加入蒜頭和薑片爆香
2. 加入已醃好豬朒肉煎香底面兩邊
3. 加入蓮藕炒勻

1. 南乳汁與一磚南乳拌勻，全部變液體
2. 搗入南乳汁在蓮藕豬朒肉中
3. 水滾後搗入真空煲，保持大火，滾起後蓋住轉細火，煲30分鐘

煲30分鐘後，放入真空煲外殼，關好，3至4小時後拿出，再次煲滾，打茨便完成

可以品嘗喇~

溫馨提示：

• 材料按個人口味調節
• 試味，若果想重味些，可加少許鹽
• 普通明火炆，大火後轉細火半小時，試味，炆愈長時間，肉會愈軟身
• 用真空煲炆肉會比較軟身而且滑溜