上海粗炒

Shanghai fried noodles 

在英國住，無新鮮粗麵賣，唯有用近似的烏冬來炒，雖然無10成似，但有8成似都已經很滿足了~

材料 Ingredients	份量 Quantity
烏冬 Udon	4個
豬肉條 Pork Strips	1碗(食飯碗)/Bowl
冬菇絲 Chinese Mushroom Sred	1碗(食飯碗)/Bowl
軟椰菜 Cabbage Shred	1棵
紅蘿蔔絲 Carrots Shred	2條

醬汁 Sauce	份量 Quantity
生抽 soy sauce	2湯匙/tbsp
老抽 Dark soy sauce	2湯匙/tbsp
糖 Sugar	2湯匙/tbsp
蠔油 Osyter	1湯匙/tbsp
麻油 Sesame oil	少許/little
胡椒粉 White Pepper powder	少許/little
紹興酒 Shaoxing Wine	少許/little

豬肉醃料 Pork Marinade	份量 Quantity
生抽 soy sauce	2茶匙/tsp
糖 Sugar	2茶匙/tsp
粟粉 corn starch	2茶匙/tsp
胡椒粉 White Pepper powder	少許/little
麻油 Sesame oil	少許/little
生油 Oil	少許/little

處理豬扒 :
先豬扒中間橫切，再直切幼條狀 , 用1湯匙梳打粉加水，水過肉面，如果天氣熱放雪櫃中等兩小時，之後換清水，等多兩小時後，用篩輕力壓去多餘水份，廚紙幫忙印乾水份 , 最後醃4小時或一晚備用

做法 :

先用滾水，大火滾起轉細火煲至烏冬鬆散，過篩隔水備用

材料，所有材料切絲，豬肉條醃一晚

準備豉油料

1. 中大火燒熱鑊，加入1湯匙油，加入豬肉條，煎至半白色(半熟)
2. 加入甘筍絲，灑上少許鹽，少許麻油略炒一會
3. 加入椰菜絲，灑上少許雞粉，少許鹽，少許糖，略炒一會至軟身
4. 加入冬菇，兩邊煎一會

1. 加入烏冬
2. 加入醬汁拌勻

完成

配辣椒醬食，非常美味

溫馨提示:

• 烏冬如果唔夠味，可以加少許雞粉和糖
• 唔夠深色，可以加多些老抽