Chinese Mushroom With Oyster Sauce

真空煲煮法請移到最下面

蠔油炆冬菇是過時過節或有喜慶時必定會煮的一道餸菜，老人家尤其喜歡，這是一道傳統餸菜有中國人的地方便會有冬菇出現，可想而知冬菇在中國人心目中地方有多高~

材料 Ingredients	份量 Quantity
冬菇 Chinese Mushroom	大約15至20個
薑 Ginger	2片
蒜頭 Garlic	2粒/Cloves

冬菇醃料 Chinese Mushroom Marinade	份量 Quantity
雞粉 Chicken Powder	1茶匙/tsp
糖 Sugar	半茶匙/half tsp
蠔油 Osyter	1茶匙/tsp
麻油 Sesame Oil	少許/little
粟粉 Corn starch	1茶匙/tsp

醬汁 Sauce	份量 Quantity
雞湯 Chicken Stock	1大碗/bowl
蠔油 Osyter	1湯匙/tbsp
生抽 Soy Sauce	2茶匙/tsp
老抽 Dark Soy Sauce	2茶匙/tsp
冰糖 Rock Sugar	適量/little

處理冬菇 :
一包冬菇浸一1晚，用3湯匙粟粉洗冬菇，用手壓污水出來，重複3次清水，然後用薑2片，蔥2條，冰糖1個手指公大，水到冬菇面，蓋住煲滾後熄火，等到全凍後，隔去水份(浸冬菇水可以留起用來煲湯或炆餸用)，用保鮮袋裝起10個一袋，放入冰櫃冷藏，日後可以即刻用

用法：

冬菇醃好一晚

1. 用中火燒熱鑊，加入2湯匙油，再加入蒜頭和薑片
2. 薑蒜煎香後，加入冬菇煎
3. 煎至兩邊金黃色

1. 加入雞湯，蓋過冬菇面
2. 加調味，蠔油，生抽，老抽，冰糖

1. 轉入細煲炆
2. 鈄蓋住細火炆半小時後打茨(2茶匙粟粉，1湯匙水)，完成

洗淨生菜，中大火，加入滾水，少許油，少許鹽，少許糖，滾後蓋住2分鐘，隔水備用

這道體面餸菜，請客或過節做餸也適宜

溫馨提示：

• 如果沒有雞湯，可以用一大飯碗清水加2湯匙雞粉
• 如果想這道餸更豪華，可以加入數粒已浸一晚的乾搖柱，連浸搖柱水放入冬菇一齊炆半小時
• 喜歡多汁便加多點雞湯或水炆冬菇

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真空煲煮法

煎好冬菇，加入雞和調味料，滾後湯搗入真空煲，煲滾後，蓋住轉細火，煲半小時

放入真空煲外殼，關好，等3小時

煲滾後，打茨(1湯匙粟粉，2湯匙水)，完成