南乳花生炆豬脾

Chinese Pork  Knuckle With Fermented Bean Sauce

南乳花生炆豬脾，除了可以幫助增人奶之外，那些南乳汁可以撈兩碗白飯食 , 非常美味~

材料 Ingredients	份量 Quantity
豬手/脾 Pork Knuckle	1個
薑片 Ginger	2塊/Slice
花生 Peanut	1碗(食飯碗)/Bowl
香葉 Bay Leaves	2塊
八角 Star Anis	2粒
蔥段 Spring Onion	2條
片糖 Chinese Brown Sugar	1吋大/Inch

醬汁 Sauce	份量 Quantity
南乳 Fermented Red Bean Curd	1大磚和3湯匙汁/1 piece and 3tbsp
蠔油 Osyter Sauce	1湯匙/tbsp
生抽 Soy Sauce	2茶匙/tsp
老抽 Dark Soy Sauce	2茶匙/tsp

勾芡 Thicken	份量 Quantity
粟粉 Corn Starch	1湯匙/tbsp
水 Water	2湯匙水/tbsp

做法：

材料

冷水加至豬髀差不多過面，用2塊薑片，1湯匙廚酒，大火煲至水滾，豬髀有很多灰色泡沫出來便完成，洗淨備用

中大火燒熱鑊，加入1湯匙油，再加入薑片，蔥段，八角，香葉，爆香一會

1. 加入南乳和豬脾
2. 加入花生和浸花生的水，反轉另一邊豬髀
3. 保持大火滾起醬汁

將鑊裡所有材料搗入真空煲

用真空煲炆，方便也節省煤氣，大火滾起，蓋住細火半小時

放入真空煲外殼，關好，等大約3至4小時

3至4小時後，用快子可以輕力拮穿代表夠軟身和熟透，我想更入味和軟身，可以切開很多細件，再搗入真空煲，煲滾後蓋住再等多2至3小時，煲滾後加入蠔油，生抽，老抽，再用生粉水打茨(1湯匙粟粉，2湯匙水)

可以品嚐

溫馨提示：

• 想有嚼勁，彈牙口感，真空煲第一次等3至4小時便可以加醬汁，打茨便完成
• 沒有真空煲，直接用煲大火滾後轉細火炆45分鐘便完成，如果想更入味，切開繼續炆多20分鐘