紅燒茄子

Braised Aubergine

紅燒茄子是我自小跟父母去北上食過一間舖名是東北人，非常好食，各式各樣素菜煮得好美味，餃子也很出色，而紅燒茄子是我必食的一道菜式~

材料 Ingredients	份量 Quantity
茄瓜 Aubergine	2至3個
青蔥段 Spring Onion	2條
蒜蓉 Garlic	2 粒/Cloves

汁醬 Sauce	份量 Quantity
豆板醬 Chilli Bean Sauce	1 湯匙/tsp
蠔油 Oyster Sauce	1湯匙/tbsp
紹興酒 Shaocing Wine	1湯匙/tbsp
老抽 Dark Soy Sauce	1 茶匙/tsp
雞粉 Chicken Powder	半茶匙/half tsp
糖 Sugar	1茶匙/tsp

做法：

材料

1. 茄瓜先橫切兩刀分3段
2. 然後中間直切一刀，再橫切5刀(視乎茄瓜粗幼而定)，成片狀

1. 熱水過茄子面，灑入少許鹽，3湯匙油，水滾轉小火蓋住至茄子軟身便關火
2. 過篩隔水備用

1. 中大火燒熱鑊，加入1湯匙油，然後加入蒜蓉略炒一會
2. 蒜蓉金黃色後，加入豆板醬1茶匙，蠔油1湯匙，略炒一會
3. 加入已煮過茄子炒勻，加入紹興酒1茶匙，雞粉半茶匙，糖1茶匙，老抽1茶匙和青蔥炒勻

完成

溫馨提示：

• 如果可以食多辣，可以加多一大湯匙豆板醬炒勻
• 英國茄瓜比較肥大，可以切很多片出來，如果是幼身中國茄瓜，中間切十字便可
• 我是用油水滖至茄子軟身,代替油炸來保持紫色