燒肉

Roast Pork

屋企整到香噴噴的燒肉，是種夢寐以求的事，鍾意食，但香港燒味店加價到不捨得買多，英國住更是沒有地方賣的，除非是酒樓或塘人街，所以在家自己煮便可以經常可以食到啦~

材料 Ingredients	份量 Quantity
豬朒肉 Pork Belly	5條骨或無骨連皮/5 bone or boneless with skin

調味料 Sauce	份量 Quantity
雞粉 Chicken Powder	2湯匙/tbsp
鹽 Salt	2湯匙/tbsp
糖 Sugar	2湯匙/tbsp
五香粉 Five Spices Powder	半湯匙/half tbsp
胡椒粉 White Pepper Powder	少許/little
紹興酒 Shaocing Wine	1湯匙/tbsp

上皮料 Skin Sauce	份量 Quantity
白醋 white Vinegar	塗滿皮面/all skin
鹽 Salt	鋪滿皮面/all skin

做法 ：

1. 豬朒肉沿著骨邊或半吋位置切開一半成V字型，不要切斷，不要切到皮
2. 調味料醃豬朒肉底部，不要醃皮面，每條罅要沾滿調味料
3. 皮面用白醋塗滿

底部和四邊用錫紙包實，皮面不要包，直接放入雪櫃醃一晚，及吹乾皮面水份

1. 焗盤底加熱水(防油煙味)
2. 早半小時雪櫃拿出，室溫朒肉，用鹽鋪滿皮面

1. 預熱10分鐘，230度10分鐘
2. 轉200度35至40分鐘
3. 拿出，去面硬塊鹽

1. 轉高一格，200度40分鐘
2. 230度10分鐘，最後開Grill Mode焗至皮全黑

焗至全黑

用刀耐心刮去黑色，全金黃色最佳

用細掃仔掃清黑色幼碳粉

切開品嚐

溫馨提示：

• 每個焗爐爐溫不同，請自行調節
• 如果肉太大塊超過5條骨，加多10分鐘，太細塊便減10分鐘，留意包實底部朒肉，不要焗太乾身
• 底部切開v字型原因容易熟透及可以醃得更入味
• 焗至皮面全黑原因，為了不會一邊脆另一邊不脆，一定全部脆

如果買到靚新鮮朒肉，夠乾身，不用焗至燶再刮去黑皮，可以230度焗10分鐘後轉200度焗40分鐘，再拿開表面塊鹽，焗爐放高一格繼續200度焗多40分鐘，最後230度焗10至15分鐘，顏色夠金黃色便完成