中式牛柳(牛扒)

Steak in Sweet & Sour Sauce

甜酸汁做法請拉到最下：

中式牛柳是我奶奶的拿手小菜，每次她煮這道餸，我兩個仔都會喝彩，還會很快食完碗飯，由於疫情期間政府立令不能聚會或探親朋，所以有好一段時間沒有食過這道餸了，所以我學煮給兩個仔食，給他們一個驚喜~

材料 Ingredients	份量 Quantity
西冷扒 Sirloin Steak	2塊
洋蔥 Onion	1個大或2個細/1 big or 2 small
紅椒 Red Pepper	1 個

調味料 Sauce	份量 Quantity
甜酸汁 Sweet & Sour Sauce	1碗(食飯碗)
老抽 Dark Soy Sauce	1茶匙/tsp

牛肉醃料 Beef Marinade	份量 Quantity
生抽 soy sauce	1湯匙/tbsp
糖 Sugar	1湯匙/tbsp
粟粉 corn starch	2茶匙/tsp
胡椒粉 White Pepper powder	少許/little
麻油 Sesame oil	少許/little
生油 Oil	少許/little

牛肉處理
牛肉先打斜切片，用1湯匙梳打粉加水拌勻，水浸過牛肉面，如果天氣熱要放雪櫃中浸1小時，之後換清水再浸1小時，代牛肉完全鬆軟，用篩輕力壓去多餘水份，再醃牛肉6小時或一晚備用

做法：

1. 牛扒肉醃好一晚，加入1茶匙粟粉拌勻
2. 再加入一隻雞蛋拌勻
3. 每一塊沾滿粟粉放入油鑊炸

炸至兩邊金黃色，每邊炸大約兩分鐘，放上已鋪好廚房紙碟子上

全部再落鑊炸多一次至完全熟透，大約1分鐘，中途攪拌，確保所有肉炸至熟透

1. 紅椒切角，洋蔥切條狀
2. 中大火燒熱鑊加入兩湯匙油，加入洋蔥炒一會後加入一茶匙糖炒至金黃色邊
3. 洋蔥條金黃色邊後加入紅椒，灑少許胡椒粉，鹽，炒勻，蓋住20秒

1碗(食飯碗)甜酸汁加1茶匙老抽

1. 加入汁醬拌勻
2. 加入已炸牛扒肉，快手拌勻，關火

完成

配白飯一流~

溫馨提示：

• 雖然正宗中式牛柳是不用炸的，但炸過的肉特別好味
• 如果想多汁，可以加多一倍汁醬份量
• 用牛扒比較經濟又好食，可以用牛柳的，做法一樣，但份量沒有那麼多，而且貴很多

---

甜酸汁 Sweet & Sour Sauce

做法：

所有材料放入細湯煲，煮滾後加入粟粉水（2湯匙粟粉，4湯匙水）拌勻

完成