Chicken Chow Mein
上次用椰菜炒麵，今次用芽菜炒麵，示範怎樣加入芽菜，增添脆脆的口感~
| 4至6人份量 |
| 材料 Ingredients | 份量 Quantity |
|---|---|
| 雞扒Chicken Thigh | 2塊或3塊 |
| 芽菜Bean Sprout | 350克/g |
| 蒜頭 Garlic | 2粒/Cloves |
| 紅蔥頭 Shallot | 3粒切片/slice |
| 青蔥 Spring Onion | 3條切段/Cut into inch section |
| 薑 Ginger | 2片/Slice |
| 雞蛋麵 Egg Noodle | 1包(6個麵)/1pack |
| 醬汁材料 Sauce | 份量 Quantity |
|---|---|
| 生抽 Soy sauce | 2湯匙/tbsp |
| 老抽 Dark soy sauce | 2湯匙/tbsp |
| 糖 Sugar | 2湯匙/tbsp |
| 蠔油 Oyster sauce | 1湯匙/tbsp |
| 雞粉 Chicken powder | 2茶匙/tsp |
| 麻油 Sesame oil | 少許/little |
| 胡椒粉 White Pepper powder | 少許/little |
| 鹽 Salt | 少許/little |
| 雞肉醃料 Chicken Marinade | 份量 Quantity |
|---|---|
| 生抽 Soy Sauce | 2茶匙/tsp |
| 糖 Sugar | 1茶匙/tsp |
| 粟粉 Corn Starch | 1茶匙/tsp |
| 雞粉 Chicken powder | 1/8茶匙/tsp |
| 胡椒粉 White Pepper powder | 少許/little |
| 紹興酒 Shaoxing Wine | 1茶匙/tsp |
| 生油 Oil | 2茶匙/tsp |
| 處理雞肉： |
|---|
| 先將雞扒洗淨，然後切條狀，加入醃料，醃一晚備用 |
做法 ：
麵放湯煲，加入滾水過麵面，滾起關火焗大約10至15分鐘至你喜歡麵條的硬度，過篩隔去滾水備用
中大火燒熱鑊後加1湯匙油，煎熟雞肉，中途蓋住焗2分鐘，幫助快些全熟透
中大火燒熱鑊，加入1湯匙油，然後加入芽菜，灑少許胡椒粉，少許麻油，少許鹽，少許雞粉，中途蓋住2分鐘，炒至軟身備用
中大火燒熱鑊，加入2湯匙油，然後加入薑，蒜，蔥頭，爆香後，加入紅椒炒一會
預備醬汁
- 紅椒炒而微軟身後，加入雞蛋麵和醬汁拌勻(用兩對快子由底撈上面，會比較容易拌勻)
- 再加入已煮好的芽菜和雞肉拌勻
- 最後加入青蔥拌勻，中途試味，如果不夠色和味，可加些老抽和雞粉至自己喜歡的程度
完成
溫馨提示：
- 麵條加老抽至喜歡的顏色，加雞粉調味至喜歡的味道
- 麵炒愈乾身愈好食，全程保持中大火便
- 炒勻便可，不要炒太長時間，麵條煮太長時間會斷和太軟身，影響賣相
媽媽自家煮意 