甜豉油叉燒炒飯

Fried Rice with Char Sui and Sweet Soy Sauce

甜豉油真是萬能，炒麵，炒飯，醃肉焗一樣出色，為何炒飯也要甜豉油呢? 原因是我家大少爺(大仔)不喜歡食雞蛋，不能讓他看到雞蛋，所以用甜豉油盡量隱藏它，不知不覺食了很多，哈哈…

材料 Ingredients	份量 Quantity
白飯 Rice	3杯半/3 Cup and half
青豆 Beans	1碗/bowl
雞蛋 Eggs	6隻
叉燒粒 Cha Sui	1大碗/bowl
洋蔥 Onion	大1個或細2個/1 big or 2 small
青蔥 Spring Onion	2條切粒/2 chopped

醬汁材料 Sauce	份量 Quantity
生抽 Soy sauce	2湯匙/tbsp
老抽 Dark soy sauce	2湯匙/tbsp
蠔油 Oyster sauce	1湯匙/tbsp
糖 Sugar	2湯匙/tbsp
鹽 Salt	少許/little
雞粉 Chicken powder	2茶匙/tsp
胡椒粉 White Pepper powder	少許/little
紹興酒 Shaoxing Wine	1茶匙/tsp
麻油 Sesame oil	少許/little

做法 ：

材料

3杯半米，放比平時少一點水(煲出來的飯比較硬身，容易炒飯)，煲好後，用快子抓鬆白飯備用

準備調味料

先白灼青豆，大滾後轉細火煲5分鐘關火，隔水備用

中大火燒熱鑊後加入2湯匙油，加入洋蔥粒炒一會放1茶匙糖，炒至金黃色邊，之後加入叉燒粒，炒至熱透，最後加入青蔥粒快手拌勻後，全部放入碗中備用

打散6隻雞蛋，中大火燒熱鑊，加入2湯匙油後加入雞蛋液，立即加入剛煮熟的白飯，快手炒勻

1. 炒好飯後加入已煲熱的青豆炒勻
2. 放調味料炒勻
3. 最後加入已炒好的洋蔥粒，青蔥粒和叉燒粒，快手炒勻

完成

溫馨提示：

• 用任何肉炒飯也可以，例如；臘腸粒，雞粒，午餐肉粒，腸仔粒…
• 用湯煲炒飯的好處是夠高身，不容易炒飯時，那些飯餸跌落爐頭