咖啡味蛋白糖霜餅

Coffee Meringue

Meringue 是英國人兒時的小食，我今次做咖啡味，因為我覺得它本身甜味很重，如果有些苦味平衡一下會更好味，做出來效果十分滿意，非常好吃，材料簡單，你們都試試~

材料	份量
蛋白	3個
白糖	75克
粟粉	12克
即溶咖啡粉	1茶匙加1茶匙熱水拌勻
白醋	1/8茶匙

做法 :

預熱焗爐100度，蛋白先加醋，用電動打蛋器開始發打，看圖1至3，分3次加入糖，圖4是蛋白發打至乾身及企身

打好蛋白後加入粟粉及咖啡溶液拌勻，用切拌方法攪拌，不可攪太快，如果不明白什麼是切拌法，可以觀看以下影片

3隻蛋白，大約有兩大盤份量

唧花示範

近鏡唧花

入爐100度焗1小時

完成，放涼後儲存入密封盒，口感是乾身脆口，如果潮了，可以放入焗爐翻焗一會再吃

溫馨提示：

• 蛋白不可以用刮刀快攪拌，原因是會令到蛋白泡沫減少
• 先放少許白醋發打蛋白，原因白醋作用是穩定蛋白泡沫
• 任何唧花咀也可以用來做這個甜品
• 如果想做大份量，可以加倍材料份量