豉椒炒牛肉

Beef in black bean sauce

相信各位對豉椒炒牛肉不會陌生，還會經常遇到，一個月總會有一兩次食過，在茶記，酒樓都是快餐熱門的餸菜，但在家裡煮這道菜，大家有否試過呢？大家可以試試

材料	份量
西冷牛扒	大約兩塊牛扒份量
洋蔥	1個大或兩個小
大青椒，大紅椒	一個(青)，半個(紅)
豆豉	兩湯匙
蒜蓉	兩湯匙

牛肉醃料	份量
生抽	1湯匙
糖	2茶匙
雞粉	1/4 茶匙
粟粉	2茶匙
生油	1茶匙

醬汁	份量
生抽	1湯匙
老抽	2湯匙
糖	1湯匙
蠔油	1湯匙
麻油	少許
紹興酒	1湯匙
水	2 湯匙

勾茨	份量
粟粉	2茶匙
水	2湯匙

牛肉處理
牛肉先打斜切片，用1湯匙梳打粉加水拌勻，水浸過牛肉面，如果天氣熱要放雪櫃中浸1小時，之後換清水再浸1小時，代牛肉完全鬆軟，用篩輕力壓去多餘水份，再醃牛肉6小時或一晚備用

做法 :

先用中大火燒熱鑊，再放2湯匙生油煎牛肉至半熟(半啡半紅)

半熟牛肉盛起備用，豆豉過水一次，再用水浸住，用茶匙輕力壓一壓出味，洋蔥切角，青紅椒切角備用，蒜頭大約4至6粒，視乎大小而定，切米粒為蒜蓉

煎完牛肉記得清洗一下鑊才開始煮，先用中大火燒紅鑊，再用2湯匙生油炒洋蔥，炒一會加少許糖，炒至洋蔥金黃邊

洋蔥金黃邊後，再放青紅椒，放少許鹽，少許胡椒粉，再炒一會

加豆豉粒在鑊邊爆香，不要加豆豉水

再加蒜蓉在鑊邊爆香，炒一會，豆豉和蒜蓉炒勻全部，加豆豉水，醬汁炒勻，再加入半生熟牛肉炒勻，蓋住焗大概30秒

最後打芡

完成

溫馨提示：

• 如果想要多醬汁，可以加倍醬汁份量
• 撈飯或放麵吃都可以
• 配菜可按照個人口味加減
• 煎完牛肉要洗鑊才開始炒洋蔥，因為煎完牛肉鑊底的油已變黑，不健康
• 處理牛肉用梳打粉是為了牛肉煮熟後不硬身
• 可以用各種肉類代替牛肉，例如雞肉片，豬肉片，蝦，尤魚，魚。。