農舍批（多菜版）

Cottage Pie (extra vegetable)

Cottage Pie 是我們家出名的名菜，比軟受歡迎的一道菜式，焗好薯蓉面脆卜卜，香口不在話下，全部切細細粒，容易咀嚼，比較年紀小的小童吃都容易吞嚥，這道菜差不多每星期兩個大仔和老公都指定要吃，雖然工序多，但簡單易煮，煮一大盤可以吃兩天，隔天翻熱 (我會將低層薯蓉連肉碎雜菜大火蒸15分鐘, 切開面層脆面薯蓉用180度至200度焗15至20分鐘, 焗至脆面更好食)，他們都會吃得津津有味😋，你們都不妨試試

材料 Ingredients	份量 Quantity
牛肉碎 Mince Beef	500克/g
甘筍 Carrots	1大條或2條細/1 Big or 2 Small
蘑菇 Mushroom	1盒(大約有15個)/About 15
青豆 Peas	1湯碗/Bowl
洋蔥 Onion	1大個或2個細/ 1 Big or 2 Small
薯仔 Potato	8個大或10個細/8 Big or 10 Small

牛肉碎醃料Mince Beef Marinade(醃一晚/Over Night)	份量 Quantity
生抽 Soy Sauce	1湯匙/tbsp
糖 Sugar	2茶匙/tsp
雞粉 Chicken Powder	1/4 茶匙/tsp
粟粉 Corn starch	2茶匙/tsp
生油 Oil	2茶匙/tsp
胡椒粉 White Pepper powder	少許/little
紹興酒 Shaoxing Wine	1茶匙/tsp
水 Water	3湯匙/tbsp(拌入至輕身，因應肉質水份而加減)
薑 Ginger	2片/Slice
蒜頭 Garlic	2粒/Cloves

醬汁材料 Sauce	份量 Quantity
生抽 Soy Sauce	1湯匙/tbsp
老抽 Dark soy sauce	2湯匙/tbsp
蠔油 Oyster sauce	1湯匙/tbsp
糖 Sugar	3湯匙/tbsp
麻油 Sesame oil	少許/little
水 Water	2湯匙/tbsp

勾芡	份量
粟粉 Corn Starch	3湯匙tbsp
水 Water	適量/little

做法 :

準備配料：紅蘿蔔粒 一條大粗條甘筍（細要兩條），磨菇一盒，大洋蔥一個（細要兩個）（忘記拍照），冰鮮青豆一碗（先用滾水浸一會解凍）

洋蔥面一頁不要，打橫，打直切丁粒

如果不明白如何洋蔥切丁粒，可以到以下影片觀看 :

準備薯蓉，處理薯仔（土豆），大約8個大（細要10個），如果怕滑刀，可以先切細塊一邊, 再打橫切片

水浸過面，煲滾後轉細火，煲至全半爛狀態

用快子輕力拮穿就可以了

壓至變蓉，加兩湯匙牛油，少許鹽拌勻備用

紅蘿蔔先煲至半熟(還偏硬身)再搗入青豆一起煲至全熟，(紅蘿蔔半軟狀態，不要過份軟）為最佳

準備長方形盤（任何盤也可以）

開中大火燒熱鑊，再用兩湯匙油炒洋蔥粒，加一茶匙糖，繼續炒至金黃邊

加入蘑菇粒，加少許鹽，少許糖，少許胡椒拌勻，再炒至軟身及金黃色

加入預先醃好一晚的牛肉碎，炒至半熟（半啡半粉紅色），夾起一齊醃過夜的薑片和蒜頭

加一粒牛肉味湯粒（任何牌子的牛肉味湯粒都可以）

1. 炒至湯粒完全溶化，加入1湯匙生抽，1湯匙蠔油，少許麻油，3湯匙糖，2湯匙老抽，3湯匙水
2. 牛肉全熟後（全啡色），試味(如果你想甜一點，可再加多一湯匙糖，想咸一點，可加少許鹽)
3. 最後用另一個細碗開3湯匙生粉加入過粉面水來打芡，炒至餸汁至稠身

搗入盤中

加入薯蓉

用义劃紋

放入焗爐（烤箱），我用grill mode焗至金黃色，如果不是立刻焗，餡料已經放涼，可以用200度焗至表面金黃色(如果用大爐，放中間一格)，餡料會跟著一起翻熱

溫馨提示：

• 因應盤大小，用料份量不同，自行加 減食材和醬汁
• 每個焗爐火力不同，自行調高低溫度
• 用多個大盤墊方形盤底，預防醬汁滾瀉出來
• 這道菜因為蠔油，生抽偏咸，所以要加多糖中和，醬汁偏甜，所以小朋友較喜歡，不喜歡甜的，可以減一湯匙糖